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2015年餐饮行业从业人员培训考试试题

时间:2021-07-05 其他类 点击量:0

2015年餐饮行业从业人员培训考试试题

一:单选题(35题,每题 2分)

1、以下在使用前可以不经消毒的容器是:

a:盛放待调味的海蜇(事先经清洗)的容器b:盛放待烹饪半成品(事先经油炸)的容器 c:盛放待分装至盒饭的饭菜的容器

2、目前我国已批准使用的食品添加剂有( )类( )种:

a:22类1513种 b:20类1500种 c:21类1600种

3、餐饮单位杀灭虫害,通常应首选:

a:器械 b:药物 c:以上都不是

4、反映人和温血动物粪便污染的指标是:

a:大肠菌群 b:细菌总数 c:以上都是

5、以下措施中,对于选择符合要求的食品供应商作用不大的是:

a:查看供应商是否具有生产或销售相应种类食品的许可证

b:索取供应商提供的委托权威检验机构出具的检验报告

c:到实地检查供应商,并抽取准备采购的原料进行检验

6、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,食品再加热中心温度至少应高于:

a:50℃ b:60℃ c:70℃

7、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,专间内紫外线灯距离地面应在:

a:1.5米以内 b:2米以内 c:2.5米以内

8、谁有权举报食品生产经营中的违法行为?

a:任何组织或者个人 b:消费者 c:执法人员

9、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高?

a:咸鱼 b:熏肉 c:暴腌菜

10、餐饮具消毒的目的是:

a:去除表面的污垢 b:杀灭致病性微生物 c:杀灭所有的微生物

11、《中华人民共和国食品安全法》规定,食品卫生安全的第一责任人是:

a:法定代表人或负责人 b:食品卫生管理员 c:关键岗位操作人员

12、餐饮具和工用具的消毒方法应首选:

a:消毒液 b:紫外线 c:蒸煮

13、《食品安全法》中规定的禁止采购食品不包括:

a:腐朽变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品

b:死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

c:未经动物卫生监督机构检疫或者检疫验不合格的肉类及其制品

14、《食品安全法》规定,预包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的,或者违反规定不标注中文标签的,没收违法所得,并处:

a:货值金额不足1万元的,并处2千元以上5万元以下罚款

b:货值金额1万元以上的,并处货值金额5倍以上20倍以下的罚款

c:情节不严重的,可责令停产停业

15、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,食品加工处理区域中______的门应能自动关闭。

a:与外界直接相通 b:各类专间 c:以上都是

16、餐饮单位的食品安全状况主要取决于:

b:自身的食品安全管理

17、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,加工经营场所面积_______以上的餐馆需设专职食品卫生管理员。

a:1000平方米 b:1500平方米 c:2000平方米

18、以下哪项不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中规定在采购环节应开展的活动?

a:索取发票等购货凭据 b:入库后进行验收 c:做好采购记录

19、少量进货的原料,可以不必索取购物发票,只需留存对方的联系方式即可。

20、采购加工食品应索取_______出具的该批次产品的检验合格证。

a:检验机构 b:生产企业 c:两者均可

21、以下餐具消毒方法不正确的是:

a:煮沸 b:蒸汽 c:热水冲洗

22、《 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的含氯消毒药物消毒餐饮具的方法是:使用浓度应含有效氯______ppm以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用______分钟以上。

a:150,3 b:250,5 c:350,8

23、畜禽肉检疫合格证明应由__________出具。

a:食品监管部门 b:动物卫生监督部门 c:屠宰场

24 、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,食品加工处理区域内的窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应:

a:与窗户保持水平 b:向内侧倾斜 c:向外侧倾斜

25、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?

a:洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

b:消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

c:化学消毒是效果最好的消毒方法

26、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,餐饮具采用化学消毒的,至少应设有______个专用水池。

a:2 b:3 c:4

27、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,盛装凉菜的容器或盘碟,用前应:

a:应消毒 b:应灭菌 c:应洗净并保持清洁

28、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的煮沸消毒的方法是:

a:煮沸后即可 b:煮沸后保持5分钟以上 c:煮沸后保持10分钟以上

29、《食品安全法》规定,预包装食品和食品添加剂在包装标识上应标示的内容包括:

a:品名、厂名、生产日期、贮存条件、规格、成分或者配料表、保质期、产品标准代号

b:品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保质期限、食用或者使用方法

c:品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保存期限、食用或者使用方法、净含量

30、《食品安全法》规定,未取得许可证从事食品生产经营活动的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得,并处:

a:货值金额不足1万元的,并处2千元以上5万元以下罚款

b:货值金额1万元以上的,并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款

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